Als Betreiberin des Fingerfood-Catering-Unternehmens "Momente − Creative Genusserlebnisse" und Ehefrau eines passionierten Jägers kennt sich Nicole Köpper mit der Verarbeitung von Wildfleisch natürlich bestens aus. Deshalb ist sie für uns die erste Anlaufstelle, wenn wir leckere Wildgerichte kochen möchten, um das gute Fleisch entsprechend zu verwerten.
Das Sardische Kaninchen ist schnell gemacht und ein ideales leichtes Gericht für einen gemütlichen Abend auf der Terrasse oder wenn man für seinen Besuch mal flott etwas zaubern möchte. Ein Kaninchen reicht locker für 4 Personen. Es ist auch kein Problem, aus dem Sardischen Kaninchen einen "Hasen auf sardische Jäger-Art" zu machen, der möglicherweise etwas mehr Garzeit benötigt.
Wenn die Wildkammer gerade kein Kaninchen hergibt und wenn partout kein Wildkaninchen zu bekommen ist, können Sie auch auf ein Hauskaninchen zurückgreifen. Denn dann ist es immer noch ein Kaninchen auf Jäger-Art mit den mediterranen Einflüssen Sardiniens. Also halten Sie Olivenöl, ganz viele frische Kräuter und ein bisschen Weißwein bereit. Dazu haben wir uns für einen sardischen Vermentino entschieden, der in diesem Rezept eine große Rolle spielt.
Einkaufsliste für das Kaninchen auf sardische Jäger-Art:
- 1 großes Kaninchen (mind. 2 kg), in Einzelteile zerlegt
- eine große Hand voll Rosmarin
- ein Bund Thymian
- 4 Knoblauchzehen, abgezogen und halbiert
- 6 kleine Tomaten, halbiert
- 10 EL hochwertiges Olivenöl
- 2 Lorbeerblätter
- 0,3 l Vermentino
- Meersalz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
So bereiten Sie das Sardische Kaninchen zu:
- Backofen auf 170° vorheizen.
- 3 EL Öl in einer Pfanne stark erhitzen und die vorher ausgelösten Kaninchenteile kurz von allen Seiten scharf anbraten. Vom Herd nehmen.
Nicole Köpper's Tipp: "Es reicht aus, das Kaninchen grob zu zerlegen, es sollte nachher in Ihre Auflaufform passen. Den Rücken sollten Sie dennoch vorher auslösen (lassen), weil er sich in Einzelteilen einfacher essen lässt."
- Restliches Öl in einer Auflaufform verteilen und darin mit Rosmarin und Thymian ein Bett bilden.
Nicole Köpper's Tipp: "Nehmen Sie kein zu mildes Oliven-Öl. Weil es nachher mit dem Vermentino unsere Sauce bildet, darf es ruhig kräftig und säurebetont sein. Mit den Kräutern müssen Sie nicht sparen, sie werden nicht mitgegessen, sondern geben unserem Öl ein tolles Aroma. Thymian gibt übrigens den meisten Wildgerichten einen tollen Geschmack."
- Kaninchenstücke auf dem Kräuterbett verteilen, Knoblauch, Tomaten und Lorbeer drumherum legen. Reichlich Salz und Pfeffer darüber streuen. Alles großzügig mit dem Wein besprenkeln, die Form mit Alufolie verschließen und dann für ca. 45 Minuten in den Ofen geben.
Nicole Köpper's Tipp: "Nachdem das Kaninchen in die Kräuter gebettet wurde, übergießen Sie es mit dem Brat-Öl. Die Knoblauchzehen werden halbiert, je nach persönlichem Geschmack können sie nachher mitgegessen werden. Bei den Tomaten bieten sich kleine Sorten wie Datteltomaten an – mit viel Aroma und nicht zu wässrig. Frischer Lorbeer ist optimal, wenn man keinen bekommt, kann man getrost auf getrockneten Lorbeer zurückgreifen. Auch der Vermentino lässt sich ersetzen, im Idealfall durch einen kräftigen deutschen Riesling, der sollte unbedingt trocken sein, mit halbtrockenem oder lieblichem Wein funktioniert es leider nicht."
- Dann die Folie entfernen und 10-15 Minuten weitergaren lassen (ggf. Oberhitze einschalten) bis die meiste Flüssigkeit verdampft ist und das Kaninchen goldbraun gebraten ist.
Nicole Köpper's Tipp: "Unter der Folie konnten die ganzen Dämpfe von Vermentino, Oliven-Öl und Kräutern das Fleisch wunderbar durchdringen und saftig halten, im letzten Schritt geht es darum, dem Kaninchenfleisch etwas Farbe zu verleihen und um die Reduktion der Flüssigkeit für unsere Sauce."
- Zusammen mit dem aromatischen Öl und den Tomaten servieren.
Nicole Köpper's Tipp: "Zu diesem leichten Gericht brauchen Sie keine schweren oder aufwändigen Beilagen. Sehr gut passen knuspriges Baguette, das man wunderbar in das aromatische Öl tauchen kann, oder kleine Rosmarinkartoffeln, die das schöne Kräuteraroma perfekt ergänzen. Zur Begleitung trinken Sie einfach den Rest des Vermentinos, hier empfiehlt es sich, noch eine zweite Flasche auf Lager zu haben."
Kaninchen auf sardische Jäger-Art − wir haben probiert:
Ein Schlückchen Vermentino und der unbeschreiblich tolle Kräuterduft in der Küche ließen während der Wartezeit schon das Wasser im Mund zusammenlaufen und erhöhten die Spannung auf das Resultat unserer Kochstunde enorm.
Und wir wurden nicht enttäuscht: Urlaubsküche pur! Das zarte Kaninchenfleisch übergossen mit dem aromatischen Öl und dem tollen Kräutergeschmack weckte Erinnerungen an vergangene Urlaube im mediterranen Raum. Wenn einem nach sonnigen Tagen nach einem leichten Abendessen war und man den Tag mit einem erfrischenden Glas Weißwein und einem leisen Meeresrauschen gemütlich ausklingen lassen wollte.
Genau dieses Urlaubsgefühl und den leckeren mediterranen Geschmack können Sie sich nun nach Hause holen, indem Sie einfach unser Rezept zum Kaninchen auf sardische Jäger-Art nachkochen.
Sollten Sie selbst keine Jägerin oder kein Jäger sein und auch keinen kennen, hilft Ihnen die Aktion Wild auf Wild des Deutschen Jagdverbands, einen Jäger in Ihrer Nähe zu finden und so regionales Wildfleisch zu bekommen. Probieren Sie es aus, kochen Sie mit Wild − denn mehr Bio geht nicht!
Weitere Informationen über das Angebot von Nicole Köpper finden Sie auf der Homepage von "Momente − Creative Genusserlebnisse".
In unseren letzten Kochvideo haben wir folgende Gerichte für Sie zubereitet:
