Stefan und Manfred aus Österreich betreiben seit Anfang 2016 den Jagdblog "Junge Jagd - im Revier zu Hause". Neben ihren Jagderlebnissen zeigen sie auch, wie sie das Wildfleisch verwerten.
Wir wollen Ihnen ein leckeres und einfaches Wildgericht zum Nachkochen der beiden jungen Jäger geben: Wildsteaks mit Speck, Rotweinsauce, Rotkraut und Kroketten. Hier lesen Sie, welche Zutaten Sie für das Gericht benötigen und im Video sehen Sie eine Schritt für Schritt Anleitung.
Zutaten für das Wildgericht
- Wildrücken vom Schalenwild
- Frühstücksspeck
- Kroketten
- Rotkraut
- Rotwein
- Balsamico Essig
- Salz
- Pfeffer
- Paprikapulver
- Ketchup
- Senf
- Kräutersalz
- Chilipulver
Zubereitung: Steaks vom Wild mit Speck in Rotweinsauce
Wir haben für unser Wildgericht einen Rückenstrang von der Gams verwendet. Natürlich erlegten wir das Wild selbst. So kommen bei der Zubereitung nochmal die tollen Erlebnisse der Jagd in Erinnerung und das Gericht schmeckt gleich viel besser. Aber nun zur Anleitung für die Zubereitung:
Zunächst befreien wir den Wildrücken von der Silberhaut und schneiden ihn anschließend in etwa 2,5 cm dicke Scheiben. Wir würzen die Wildstücke auf beiden Seiten mit Salz, Kräutersalz, Chilipulver, Paprikapulver und Pfeffer. Achten Sie darauf, nicht zu viel Chili zu verwenden, denn die Schärfe überdeckt den Eigengeschmack des Fleisches.
Über die gewürzten Stücke kommt Senf und Ketchup. Alles gut vermischt, bildet das eine sehr einfache und gute Marinade.
In der Zwischenzeit lassen wir das Fleisch stehen, machen das Rotkraut heiß und stellen die Kroketten nach Zubereitungsanleitung in den Ofen.
Speck in Streifen schneiden und in einer großen Pfanne anbraten und aus der Pfanne nehmen. Danach die marinierten Wildsteaks im heißen Fett, den der Speck in der Pfanne gelassen hat, anbraten. Die Steaks werden von jeder Seite etwa 2 Minuten gebraten.
Das Rotkraut und die Kroketten müssten nun fertig sein. Kroketten aus dem Ofen nehmen und das Fleisch auf einem Teller in das warme Rohr stellen, dass es nicht auskühlt.
Die Rotweinsoße (oder -sauce) wird ebenfalls in der gleichen Pfanne gemacht. Durch den Speck und dem Wildfleisch ist bereits etwas Saft in der Pfanne ausgetreten. Dieser wird mit Rotwein abgelöscht. Es kommt wieder ein wenig Ketchup, Senf, Paprikapulver, Pfeffer, Salz und Balsamico Essig hinein. Dann noch ein Schluck Rotwein und fertig ist unsere Soße.
Anschließend alles auf einem Teller anrichten und genießen.
Guten Appetit wünschen
Stefan und Manfred aus Österreich!
Junge Jagd – im Revier zu Hause: Wer ist das?
Die beiden Jagdfreunde Stefan und Manfred sind Anfang 20 Jahre alt. Sie wohnen und jagen (meistens) in Österreich, genauer in Niederösterreich. Hier haben die beiden die Jagd in die Wiege gelegt bekommen und sind damit aufgewachsen. Den Jagdschein mit 16 zu machen war daher fast eine Pflicht.
Da sie jagdlich sehr aktiv sind, haben sie sich Anfang letzten Jahres dazu entschlossen, ihre Jagderlebnisse mit der breiten Öffentlichkeit zu teilen. Stefan und Manfred finden es wichtig, dass die Jagd auch in den sozialen Medien vertreten ist. So können sie der jagenden und nicht-jagenden Bevölkerung einen Einblick in ihr Handwerk bieten.
Wer jagt sollte auch dazu stehen! Die beiden Jäger haben nichts zu verstecken und sind stolz über jeden Beitrag aus ihren Revieren, den sie der Öffentlichkeit präsentieren können.
Stefan und Manfred jagen in mehreren Revieren, aber hauptsächlich in einem Wald-, einem Feld- und einem Bergrevier. Daher decken sie eine große Palette an Jagd- und Wildarten ab: von der Niederwildjagd bis zur Hirschbrunft, vom Bockansitz bis zur Gamspirsch und nicht zu vergessen die Saujagd.
Durch das Bloggen haben die beiden Jäger schon einige neue Jagdfreunde kennen gelernt. Mittlerweile pflegen sie gute Freundschaften und haben durch Gegeneinladungen auch die Mögllichkeit auf beispielsweise Muffelwild bekommen.
Sie vertrauen gerne auf österreichische und deutsche Qualität bei ihrer Jagdausrüstung. Seit einiger Zeit verschießen sie aus ihren Waffen ausschließlich Munition von RWS.
Der Jagdblog "Junge Jagd – im Revier zu Hause" hat auf Facebook mittlerweile mehrere Tausend Fans. Die beiden Jäger aus Österreich freuen sich über jeden einzelnen, der sie durch das Jagdjahr begleitet. Denn zusammen sind Jäger stark, zeigen ihr Handwerk und arbeiten nicht hinter verschlossenen Türen.
Stefan und Manfred sind froh, den Schritt gewagt zu haben, das Revier öffentlich zu zeigen, wie sie jagen und was sie erleben.
Werdet hier bei Facebook ebenfalls ein Teil von "Junge Jagd" und seid dabei, wenn sie in ihren Revieren waidwerken.
Ein weiteres Jagdrezept für Rehrücken an Zimtrotkohl und Rotweinsoße finden Sie hier bei all4hunters.de.
