Hallo liebe GearTester-Gemeinde!
Vielleicht kennt ja schon der ein- oder andere meinen Blog. Wer davon noch nicht gehört hat, kann ja gerne mal hier vorbei schauen!
Ich möchte Euch heute mal kein Equipment vorstellen, sondern mein Rezept zum Rehrücken. Er ist mir erstaunlicherweise sehr gut gelungen, das hätte ich nicht erwartet.
Rehrücken an Zimtrotkohl und Rotweinsoße,
dazu Semmelknödel
Schritt 1: Beschaffen der Zutaten
Man gehe in den Wald, und erlege ein Stück Rehwild.
Wie das bei dem in diesem Rezept verarbeiteten Stück genau abgelaufen ist, erfahrt ihr HIER.
Für den Rehrücken (1):
- Ausgelösten Rehrücken
- Thymian
- Knoblauch
- Rosmarin
- Lorbeerblätter
- Wacholderbeeren
- Reichlich Olivenöl
Der Rehrücken muss erstmal von den Silberhäuten befreit werden. Und bloß nichts dran lassen!
Danach alles oben genannte in einen Gefrierbeutel stopfen:
Die Kräuterzweige kann man einfach im Ganzen lassen, die Knoblauchzehen nur leicht anritzen und andrücken.
Nach Möglichkeit alles so groß lassen wie es eben geht, weil wir das später alles wieder runter machen müssen.
Dann die Luft aus dem Gefrierbeutel und über Nacht einwirken lassen.
Rotweinsoße:
- Rotwein
- Rippen vom Reh
- Suppengrün (Porree, Petersilie, Karotten, etc.)
- Rote Zwiebeln
- Knoblauch
- Thymian
- Rosmarin
In einem großen Topf die Rippen etwas anbraten, dann die Zwiebeln, den Koblauch und das Suppengrün dazu. Mit Rotwein ablöschen (Nicht zu sparsam sein, die Menge machts) und kurz aufkochen lassen. Dann ordentlich Wasser dazu und ewig köcheln lassen.
Anschließend das Suppengrün und das Fleisch aus der Soße fischen und für eine Viertelstunde die Gewürze darin durchziehen lassen. Danach muss die ganze Soße durchgesiebt werden.
Dann bis zur gewünschten Konsistenz einreduzieren lassen und erst dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.
(Nicht zu früh Salzen, wenn die Soße dann noch einreduziert, wird der Salzgehalt intensiver und die Soße ist eventuell versalzen.)
Zimtrotkohl:
- Blaukraut
- Äpfel
- Rote Zwiebeln
- Apfelsaft
- Rotwein
- Balsamico-Essig
- Wacholderbeeren
- Lorberrblätter
Die Äpfel und die Zwiebeln kleinschneiden, das Blaukraut schonmal vorbereiten.
In einem großen Topf die Zwiebeln mit etwas Zucker andünsten, bis der Zucker etwas karamellisiert. Dann die Äpfel dazugeben und weiterschmoren, bis diese leicht weich geworden sind. Dann kann auch schon der zerkleinerte Rotkohl dazu.
Das ganze mit gut Rotwein ablöschen und einen ordentlichen Schuss Essig dazu geben, sowie eine gute Portion Zimt, die Lorbeerblätter und die Wacholderbeeren. Dann immer wieder Apfelsaft hinzugeben, sodass der Boden des Topfes stets bedeckt ist. Ist der Rotkohl weich, den Deckel darauf und bei niedriger Temperatur weiter ziehen lassen.
Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nun zum gefährlichsten Teil des ganzen...
jetzt kommt.....
Der Rehrücken (2):
- der bereits marinierte Rehrücken
- Fetter Speck
Das Rückenfilet aus dem Gefrierbeutel nehmen und alle Kräuet entfernen, die werden sonst beim Anbraten gleich bitter.
Die Pfanne ruhig schon richtig heiß vorheizen.
Dann den Rehrücken kurz anbraten von beiden Seiten.
In eine Auflaufform legt man einige Kräuter (die aus dem Gefrierbeutel), auf die man das Filet betten kann. Dann wird es mit dem fetten Speck zugedeckt. Danach Alufolie drüber und rein in den Ofen.
Bei kanpp 180°C braucht der Braten knapp 45 Minuten. Wer ein Fleischthermometer hat, holt ihn bei 65-70°C Innentemperatur aus dem Ofen.
Ich hoffe, Euch hat mein eher klassisches Rezept gefallen, wenn ja, dann würde ich mich über ein Daumen-hoch sehr freuen!
Wer Lust auf dieses leckere Rezept bekommen hat und sein Reh selber schießen will, kann sich unter den Jagdzeiten bei all4shooters.com über die Reh-Jagdsaison genauer informieren.
